Maukasta ja monipuolista kasvisruokaa maailman eri kolkista
Pitkän linjan kasviskokit Tuija Ruuska ja Hanni Brotherus perustivat Kasviskeittiö Kruskan (nyk. KK Kruska) vuonna 2008. Liikkeelle lähdetiin Kuvataideakatemian tiloissa toimivasta Kasvisbaarista sekä kasvis/vegaaniruokaan erikoistuneesta pitopalvelusta. Vuoden 2013 syksyllä Kruskan vastuulle siirtyi myös Helsingin Rudolf Steiner -koulun oppilas- ja henkilöstöravintola Rudolf.
Kruskassa valmistetaan maukasta ja monipuolista kotiruokaa maailman eri kolkista. Raaka-aineet ovat laadukkaita ja mausteet aitoja: keinotekoisia makuaineita ei käytetä. Ruoanvalmistuksessa suositaan luomua ja lähiruokaa, ja osa raaka-aineista hankitaan suoraan viljelijöiltä.
Tuija ja Hanni tutustuivat toisiinsa 90-luvulla Helsingin Korkeavuorenkadulla toimivassa legendaarisessa Ravintola Kasviksessa. Kasvis oli yksi Suomen ensimmäisistä ja ansiokkaimmista kasvisruokaan erikoistuneista ravintoloista.
Kruska jatkaa nyt jo edesmenneen Kasviksen viitoittamalla tiellä. Sen tavoitteena on edistää eettistä ja ekologista ruokakulttuuria, lisätä kasvisten osuutta ruokavaliossa ja kouluttaa luomu – ja kasvisruokaan erikoistuneita osaajia.
Koroistentie 4 F
00280 Helsinki
050 4116712
info@kruska.fi
”Koulun omassa keittiössä valmistettu luomuruoka on elämys”
Ravintola Rudolf aloitti toimintansa Helsingin Rudolf Steiner koulussa syksyllä 2013. Lähes tuhat koulun oppilasta ja opettajaa saa nauttia päivittäin luomu- ja kasvispainotteisesta kouluruoasta. Kouluruoassa käytetään vain kotimaista luomulihaa.
Ravintolan periaatteisiin kuuluu tuottaa laadukasta ja ravitsevaa kouluruokaa luomu- ja lähiraaka-aineita hyödyntäen. Suurin osa tarjottavasta ruoasta valmistetaan koulun omassa keittiössä perinteisillä ruoanvalmistus menetelmillä ilman lisäaineita.
Kouluruokaa kehitetään yhdessä koko kouluyhteisön kanssa. Luomuruoka halutaan mukaan niin perheiden arkeen kuin juhlaan. Ravintola Rudolfista voi tilata luomuherkkuja myös omiin juhliin ja tapahtumiin.
Paraistentie 3
00270 Helsinki
040 7106709
rudolf.paraistentie@kruska.fi
Lehtikuusentie 6
00270 Helsinki
040 7106705
ruodolf.lehtikuusentie@kruska.fi
Ateria kokonaisuuksissa käytetään kauden kasviksia, juureksia, palkokasveja, kokojyväviljaa ja siemeniä. Kolmena päivänä viikossa tarjotaan sekä liha että kasvisruokaa ja kahtena päivänä nautitaan kasvisruokaa.
Ruokalistan suunnittelussa huomioidaan vuoden kierto ja käytetään paljon lähellä tuotettuja luomuraaka-aineita.
Tarkoituksena on tarjota lapsille ja nuorille heidän kasvuaan tukevaa monipuolista ja ekologisesti tuotettua ravintoa.
Kasvisruokakokki, kouluttaja ja kasviskeittokirjailija.
Polkuni kasvisruoan parissa alkoi jo 1980- luvun alussa mutta Ravintola Kasviksessa vuonna 1990 aloitettu kasviskokkailu vei sydämeni.
Siitä lähtien kasvikset ovat kuljettaneet minua tasaisen varmasti eteenpäin. Valmistan ja suunnittelen kasvisruokakokonaisuuksia, luon reseptiikkaa, testaan tuotteita, kirjoitan kasviksista ja koulutan niin koti- kuin ammattikokkeja.
Oma intohimoni on mausteiden hurmaava maailma, joilla kasvisruoista voi taikoa valloittavia ja ainutlaatuisia makuja jokaisen makuun. Olen erikoistunut useisiin etnisiin keittiöihin, joista intialainen ja thaimaalainen kasviskeittiö ovat erityisen lähellä sydäntä.
Minua kiehtoo ajatus, että ravitsemuksellisesti hyvä laatuinen ja huolellisesti maustettu kasvisruoka on maultaan niin täyteläinen, että lihaperäiset tuotteet jäävät kaupan hyllyille. Tästä syystä, testaan jatkuvasti myös uusia kasvisproteiinin lähteitä ja luon niistä uusi uusia herkullisia ruokaohjeita niin kasvis- kuin sekasyöjille.
“Kasvikset ja luomuruoka puhukoot puolestaan”
Ensimmäinen kasviskeittokirja syntyi vuonna 1993 yhdessä parin muun kasvislaisen kanssa. Seuraavat kirjat lapsiperheen Aurinkomaa kasviskeittokirja (1995) ja Kasviskarnevaalit (1998) syntyivät vielä Kasviksen aikana. Seuraava kirjani Kasviskeittiö ilmestyi vuonna 2005. Uudistettu versio Lapsiperheen kasviskeittokirjasta Aurinkomaasta ilmestyi vuonna 2009 ja viimeisin kirjani ”Kasvisaskeleet ” on ilmestynyt ” vuonna 2013.
Kasviskeittiö
Ruuska Tuija (Otava, 2005)
160 sivua
Kasviskeittiö esittelee 120 ruokaohjetta läheltä ja kaukaa, aina Aasiasta ja Karibialta saakka. Kirja auttaa toteuttamaan kasvispainotteista tai kokonaan kasviksiin perustuvaa ruokavaliota. Mukana ovat niin keitot, lämpimät ruoat, suolaiset piiraat ja salaatit kuin jälkiruoat ja -juomat.
18 euroa + postikulut 9 euroa
Aurinkomaa
Ruuska Tuija (Moreeni, 2009)
250 sivua
Koko perheen värikkään, monipuolisen ja inspiroivan kasviskeittokirjan ohjeilla saat valmistettua hyvää ja täysipainoista ruokaa – myös odottaville ja imettäville äideille, lasten ensimmäisiksi aterioiksi sekä kasvu- ja murrosikäisille.
14 euroa + postikulut 9 euroa
Ihana, täydellinen lehtikaali… Lehtikaali hurmaa maullaan, terveellisyydellään ja helppoudellaan syksyn kasviskeittiössä. Se taipuu lähes ruokaan kuin ruokaan. Pilko keittoon, pataan ja salaattiin. Istuta piiraisiin, juomiin
Vietnamin raikkaita makuja ja kotimaisia kasviksia Vietnamilainen keittiö on monipuolinen, raikas ja se pyrkii makujen harmoniaan. Kasvisruokia tehdään ja syödään Vietnamissa paljon ja erityisesti buddhalaiset
Missiomme on lisätä kasvis/vegaaniruokien osuutta ruokavaliossa. Tarjoamme asiakkaillemme tietoa-taitoa, kuinka rakentaa ja kehittää omia kasvisruokaprosesseja. Keittiömme valmistaa myös herkullisia kasvis/vegaaniruokia niin pieniin kuin suuriin tilaisuuksiin ja tapahtumiin.
Oletko järjestämässä häitä tai ylioppilasjuhlia? Valmistujaisia tai avajaisia? Kokonaisuus räätälöidään asiakkaan toiveiden mukaan. Pyydä meiltä tarjous kasvisjuhliisi ja kerro mitä ovat toiveesi.
Juhlapöytään voidaan kattaa joko perinteisiä kasvisherkkuja tai etnisten keittiöiden makuja. Teemme muun muassa intialaisia, thaimaalaisia, meksikolaisia ja arabialaisia kasvismenuita.
Haluatteko laajentaa kasvisruoka valikoimaa ja tuoda uusia makuja asiakkaillenne? Autamme löytämään ja käyttämään uusia kasvikunnantuotteita ja kehittämään keittiön prosesseja kasviskeittiön suuntaan.
Haluatko kouluttaa keittiöhenkilökuntaa ja laajentaa ammattikokkien käsitystä kasvisruoista? Tai järjestää vaikka indonesialaisen kasviskurssi-illan työ tai kaveriporukalle? Kaikki käy. Kerro mitkä ovat haasteesi ja toiveesi, niin katsotaan, miten voimme auttaa sinua.
Teemme monipuolisia. maukkaita ja ravitsemuksellisesti täysipainoisia kasvisruokaohjeita. Ohjeita voi tilata laidasta laitaan, niin kasvispihvi, kastike kuin Gn mitoitettuja pakki ohjeita suurempiin keittiöihin.
2010 luvun kasvisruoka on ravitsemuksellisesti täysipainoista ja herkullisesti maustettua. Se vie nälän tunteen samalla tavalla kuin ateria, mikä sisältää eläinperäisiä raaka-aineita. Tartu haasteeseen ja valloita asuakkaasi kasvisruoalla, samalla olet mukana viemässä eteenpäin eettistä. ekologista ja ennen kaikkea kasvispainotteista ruokakulttuuria Suomessa.
Jos kaipaat apua kasvisruokaohjeiden kehittämisessä tai uusien tuotteiden testaamisessa käytännössä, ota yhteyttä, niin katsotaan, miten voin olla avuksi.
Ohjaan Helsingin Rudolf Steinerkoulun keittiötiimiä valmistamaan kasvispainotteista luomukouluruokaa melkein 1000 oppilaalle päivittäin. Kehitämme koko ajan ruokaohjeita ja prosesseja.
Opetan mm työväenopistossa monien eri etnisten keittiöiden salaisuuksia, jossa pääsen kehittämään ja toteuttamaan kotikokeille suunnattuja maukkaita kasvisruokaohjeita.
Olen luonut Helsingin Rudolf Steinerkoululle toimivan luomuraaka-aineisiin painottuvan kouluruokamallin, jossa kasviksilla on suuri osuus.
Ateria kokonaisuuksissa käytetään runsaasti juureksia, kokojyväviljaa, palkokasveja ja siemeniä. Päivittäin tarjotaan niin seka- kuin kasvisruokaa.
Ateria kokonaisuuksissa käytetään runsaasti juureksia, kokojyväviljaa, palkokasveja ja siemeniä. Päivittäin tarjotaan niin seka- kuin kasvisruokaa.
Koroistentie 4 F
00280 Helsinki
050 4116712
info@kruska.fi
Paraistentie 3
00270 Helsinki
040 7106709
rudolf.paraistentie@kruska.fi
Lehtikuusentie 6
00270 Helsinki
040 7106705
ruodolf.lehtikuusentie@kruska.fi
Created by: Maatio
Verkkosivumme käyttää evästeitä saadaksesi parhaan käyttökokemuksen. Jatkaessasi sivuston käyttöä hyväksyt evästeet. Lue lisää